Sabayon de Saint-Jacques aux épinards

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de noix de Saint Jacques,
- 450 grammes d'épinards coupés à la crème,
- 2 jaunes d'oeufs extra frais,
- 2 dl de crème fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
Rincer et égoutter les noix de Saint-Jacques.
Faire les cuire 4 minutes dans une poêle à feu vif en les retournant à mi-temps, réserver.
Pendant ce temps dans une casserole, réchauffer les épinards pendant 6 minutes puis les répartir dans 4 plats à gratin individuel.
Couper les noix de Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur et les répartir au dessus des épinards.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche bien froide et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
Napper les Saint-Jacques de cette préparation.
Faire  cuire 20 minutes.