Sabayon de pêches de vigne au muscat

Ingrédients de la recette :

6 pêches de vigne,
1 barquette de framboises,
3 jaunes d'oeufs extra frais,
50 grammes de sucre semoule,
10 cl de muscat,
1 cuillère à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de miel.

Préparation de la recette :

Ébouillanter les pêches 30 secondes.
Les peler et les couper en 6 quartiers.
Les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre et le miel.
Puis, les disposer dans 4 ramequins.
Répartir les framboises dans les ramequins.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le muscat dans un saladier.
Mettre le saladier dans un bain-marie frémissant.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Hors du feu, incorporer de la crème fraîche.
Puis, verser le sabayon sur les fruits.
Passer quelques minutes sous le grill en surveillant la coloration.
Poudrer au sucre glace.
Servir aussitôt.