Sabayon de figues

Ingrédients de la recette :

- 2 figues violettes bien mûres par personne,- 3 jaunes d'oeufs extra frais,- 80 grammes de sucre semoule,- 10 cl de Porto blanc.

Préparation de la recette :

Rincer les figues et les couper en 6.
Les disposer en rosace dans des petits plats à gratin individuels.
Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Placezrcette casserole dans une autre plus grande contenant de l'eau bouillante.
Porter sur feu doux et continuer de battre les oeufs en incorporant petit à petit le Porto blanc jusqu'à obtenir une crème mousseuse et onctueuse. Attendre que la crème s'épaississe, puis retirer du l'eau.
Verser ce sabayon sur les figues.
Mettre au frais 1 à 2 heures.
Au moment de servir, faites gratiner sous le grill 3 à 4 minutes, le top au chalumeau comme une crème brûlée, pour colorer les figues et dorer le sabayon.