Sabayon à l’amaretto

Ingrédients de la recette :

Par personne :
- 1 jaune d'oeuf extra frais, garder une demi coquille comme instrument de mesure des autre ingrédients, - 1 demi coquille d'oeuf de sucre semoule,- 2 demi coquilles de vin blanc sec,- 1 filet d'amaretto,- 1 boule de glace vanille.

Préparation de la recette :

Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et battre en "8" sur un feu très-très doux.
Il est important de battre la préparation avec régularité.
La préparation ne peut pas trop chauffer, ni cuire.
Elle doit impérativement rester tiède.
Au besoin éloigner le poêlon quelques instants de la source de chaleur, sans cesse de battre.
Après 10 minutes, le mélange devient mousseux.
Le bruit du fouet dans la préparation change, il devient plus sourd.
Placer une boule de glace dans chaque coupe et répartir le sabayon dessus.
Servir sans attendre.