Rtie de pigeons

Ingrédients de la recette :

- 2 pigeons préparés par le volailleret bardés - 500 gr de poitrine de porc salée ou fraiche- sel,poivre ,piment de cayenne- 1 tete d'ail séparée et non pelée- 1 verre à liqueure de cognac- 1 cueillere de moutarde- 80 gr de beurre- 1 cueillere de vinaigre de vin

Préparation de la recette :

faire dorer les piegeons avec la poitrine coupée grossierement, lesgousses d'ail non épluchées, dans lebeurre et l'huile (moitie, moitie;)sel et poivrelorsque qu'ils sont bien dorés, lesflambés au cognac, et laisser cuire 1 heure environ; laisser refroidir;enlever la chair des pigeons, réserver; hacher la viande, la poitrine, l'ail remettre le tout dans la cocotte,rajouter le vinaigre, la moutarde, piment de cayenne (doucement)et laisser mijoter. servir sur des toasts de pain grillé chauds