Roussettes

Ingrédients de la recette :

500 grammes de farine tamisée,
150 grammes de beurre,
10 grammes de levure de boulanger,
200 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de marc,
4 oeufs extra frais,
10 cl de lait,
50 cl d'huile de friture,
2 pincées de sel fin.

Préparation de la recette :

Repos: 1 heure. Émietter la levure dans un bol.
Ajouter 10 cl de lait et mélanger.
Par ailleurs, faire ramollir le beurre.
Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre et 2 pincées de sel fin.
Mélanger et faire une fontaine au milieu.
Incorporer les oeufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli.
Ajouter enfin 2 cuillères à soupe de marc,puis le lait avec la levure.
Mélanger intimement.
Pétrir la pâte pendant 3 minutes.
La ramasser en boule.
Couvrir la terrine avec un torchon.
Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Poser alors la pâte sur le plan de travail fariné.
L'abaisser sur 5 mm d'épaisseur.
Y découper des losanges de 10 cm de long environ, de forme plutôt allongée.
Faire chauffer le bain de friture.
Y plonger les roussettes, sans en mettre trop à la fois.
Laisser cuire 3 à 4 minutes de cuisson par fournée.
Les retourner dès qu'elles remontent à la surface et les laisser dorer.
Les égoutter sur du papier absorbant.
On peut remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé et poudrer les roussettes de sucre glace.