Roulés de jambon de Parme, risotto et asperges

Ingrédients de la recette :

400 grammes de riz spécial risotto,
12 asperges vertes,
1,5 litre de bouillon de poule chaud,
100 grammes de mascarpone,
30 grammes de beurre,
50 grammes de pecorino,
20 grammes de parmesan,
20 cl de vin blanc,
1 oignon haché,
4 tranches de jambon de parme,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir.
Mettre sur une plaque avec du sel, du poivre, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
Faire gratiner 5 minutes au four à 200 °C ou th6.
Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Verser du bouillon à hauteur et laisser réduire à sec, remouiller avec le bouillon et laisser réduire à sec.
Faire cela jusqu'à ce que le riz soit moelleux, puis ajouter le mascarpone, le beurre et le pecorino.
Disposer sur chaque tranche de jambon une couche de risotto, ajouter au milieu les asperges gratinées et rouler le tout.
Remettre un peu au four si nécessaire.