Roulés de dinde forestiers au lard

Ingrédients de la recette :

- 4 fines escalopes de dinde (de 125 g chacune)- 4 tranches de lard pas trop fines (150 g en tout)- 300 g de champignons- 2 oignons- quelques brins de persil- 20 g de beurre- sel et poivre- des piques en boisPour la sauce d'accompagnement :- 20 cl crème fraîche- 1 à 2 cuillère(s) à café de moutarde

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Laver les champignons sous l'eau froide, puis leur couper le bout terreux. Peler et émincer les oignons et les champignons, puis les mettre à revenir dans une sauteuse beurrée. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue. Saupoudrer de persil haché, saler et poivrer.
Aplatir les escalopes, puis les rouler dans un mélange de sel et poivre. Les tartiner ensuite de farce aux légumes, puis les rouler sur elles-mêmes. Les piquer avec une pique en bois pour les faire tenir, puis les envelopper de tranches de lard et les maintenir avec une autre pique en bois.
Déposer sur la plaque de votre four, puis laisser cuire 25 à 30 min en remuant régulièrement pour une cuisson parfaitement homogène.
Servir accompagné d'une crème à la moutarde chaude.