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Ingrédients de la recette Rouleaux d’espadon farcis au citron
– 700 G DE FILETS D’ESPADON (LE SURGELÉ EST MOINS CHER PENSER AU TEMPS DE DÉCONGÉLATION)
– 2 CITRONS PRESSÉS
– 1 ORANGE PRESSÉE
– 30 G DE PIGNONS DE PIN CONCASSÉS
– ENVIRON 125 G DE CHAPELURE
– DU PERSIL HACHE
– DE L’HUILE D OLIVE
– 2 OU 3 PINCÉES D’AIL EN POUDRE
– 1 DIZAINE DE FEUILLES DE LAURIER FRAIS
– 1 GROS OIGNON FRAIS
– DES CURES-DENTS
Préparation de la recette Rouleaux d’espadon farcis au citron
Couper les tranches d’espadon dans l’épaisseur (éponger l’eau si les filets étaient surgelés) pour faire des tranches d’environ 5 mm puis en 2 dans la largeur (on fait 2 rouleaux par épaisseur environ).
Presser les citrons et oranges ensemble.
Éplucher les oignons, les couper en 4 (pointe vers le haut) et séparer chaque quart en épaisseurs. Préparer une farce avec la chapelure, l’huile d’olive, l’ail, le jus citron+orange, les pignons, le persil, le sel et poivre (celle-ci doit former une pâte ni trop sableuse ni trop collante).
Étaler la farce sur les tranches et les rouler.
Les fixer avec un cure-dents avec d’un coté la feuille de laurier et de l’autre une épaisseur d’oignon. Mettre tous les rouleaux dans un plat allant au four et les arroser d’ huile d’olive généreusement.
Saler et poivrer. Mettre au four déjà chaud 200°C (Thermostat 6-7) pendant 15 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
