Rouleaux d’été aux crevettes

Ingrédients de la recette :

250 grammes de vermicelles de riz,
600 grammes de crevettes cuites décortiquées,
12 galettes de riz de 22 cm de diamètre,
6 feuilles de laitue,
24 feuilles de basilic,
24 feuilles de menthe,
24 feuilles de coriandre,
Eau chaude pour faire tremper les galettes de riz,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Cuire les vermicelles de riz 2 minutes dans 2,5 litres d’eau bouillante.
Séparer les vermicelles à l’aide baguettes.
Eteindre le feu.
Laisser les vermicelles 2 minutes dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les égoutter pendant 1 heure.
Les diviser ensuite en 12 parts plus ou moins égales.
Verser de l’eau chaude dans un saladier assez grand pour pouvoir contenir une galette de riz.
Prendre 1 galette de riz et la plonger dans l’eau 10 secondes en la faisant tourner.
La déposer ensuite sur un torchon, sur une surface bien plate.
Les laisser reposer environ 30 secondes de façon à ce qu’elle soit bien molle.
Déposer 2 crevettes au milieu, juste en dessous du centre.
Puis, la moitié d’une feuille de laitue et 2 feuilles de basilic sur la feuille de laitue.
Ajouter ensuite les vermicelles, 2 crevettes supplémentaires, 2 feuilles de menthe et enfin 2 feuilles de coriandre.
Replier d’abord le bas de la galette, puis les côtés et rouler.
Répéter la même opération pour chaque rouleau.

Servir accompagné d’une sauce Hoisin .
Si il reste des rouleaux non consommés les envelopper de film transparent afin qu’ils conservent leur fraîcheur.