Rouleaux de veau aux aubergines et fromage

Ingrédients de la recette :

- 8 petites escalopes de veau de 100 g- 4 tomates- 8 feuilles de sauge- 1 botte d'oignons nouveaux- 1 sachet d'aubergines grillées surgelées- 250 g de fromage à raclette- 5 cuillères à soupe d'huile- 1 brin de thym- 1 cuillère à café de sucre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire dégeler les tranches d'aubergines selon les indications de l'emballage. Nettoyer les oignons, ôter les tiges vertes et couper les bulbes en 4 .
Faire suer les oignons à feu doux 5 mn dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Ajouter les tomates épépinées et concassées, le sucre et le brin de thym. Laisser mijoter environ 15 mn.
Aplatir les escalopes et poser sur chacune d'elles une tranche d'aubergine, une tranche de fromage à raclette et une feuille de sauge. Poivrer. Rouler les escalopes et les ficeler par le milieu. Saler et poivrer.
Les faire cuire et dorer à la poêle avec le reste d'huile 20 mn.
Servir vite avec les tomates et les oignons.