Rouleaux de poulet aux épinards

Ingrédients de la recette :

(pour 4 rouleaux) :- 4 escalopes de poulet- 2 oignons- 50 g d'amandes effilées- 400 g d'épinards frais (ou décongelés, en branches)- sel, poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire blondir les oignons émincés dans un peu d'huile, ajouter les épinards rincés et égouttés.Laisser fondre quelques minutes, puis ajouter les amandes.
Eteindre le feu.
Poser bien à plat les escalopes de volaille sur le plan de travail (bien propre!).Au besoin les couper légèrement afin d'obtenir une surface régulière.
Disposer dessus le mélange aux épinards.
Rouler les escalopes bien serrées, et maintenir les rouleaux ainsi formés avec de la ficelle.Il est normal que le jus des épinards sorte un peu du rouleau.
Faire rissoler les rouleaux quelques minutes dans la poêle des épinards, puis finir la cuisson 10 min au four à 180°C (thermostat 6).