Rouleaux de choux à l’orientale

Ingrédients de la recette :

- 1 chou vert frisé,- 125 grammes de riz cru,- 300 grammes de boeuf haché cru,- 2 oignons jaunes,- 2 gousses d'ail,- 3 pruneaux d'agen,- 1 poignée d'amandes effilées.

Epices: - 3 grammes de curry, 3 grammes de paprika, 3 grammes de cannelle, 3 grammes de poivre de Jamaïque ou 4 épices, 3 grammes de noix de muscade râpée,- 1 bouquet de persil- 2 gousses de cardamome,- 3 clous de girofle,- 4 branches de thym,- 1 cuillère à soupe d'anis vert, Sel fin de cuisine, Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le chou :
Le laver, séparer les feuilles, conserver le coeur.
Blanchir chaque partie du chou 1 minutes dans de l'eau bouillante, salée, additionnée de bicarbonate.
Les refroidir immédiatement à l'eau glacée.
Egoutter soigneusement.
Couper les feuilles en 2 en retirant la grosse nervure centrale.
Hacher le coeur du chou.
Faire cuire le riz "al dente" dans de l'eau bouillante, salée, additionnée d'anis vert, prendre du riz en sachet ou mettre l'anis dans une boule à thé.
le cuire 15 minutes.
Hors du feu le laisser gonfler 10 minutes et le réserver.
Emincer l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le coeur du chou émincé, puis les épices, sans la cardamome et les clous de girofle.
Laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter les amandes effilées et les pruneaux dénoyautés et hachés.
Mélanger dans un grand saladier le riz, la préparation épicée aux oignons et la viande crue, saler et poivrer.
Déposer des tas de cette farce sur l'extrémité d'une demi-feuille de chou et rouler en cigare sans rabattre les bords.
Ranger ces rouleaux en les serrant dans un plat allant au four, couvrir d'eau ou d'un bouillon léger de boeuf, saupoudrer avec les gousses de cardamome, les clous de girofle et les branches de thym.
Cuire à four doux Th 5 ou 150°C pendant 90 minutes.
Rajouter de l'eau si besoin.
Récupérer le jus de cuisson des rouleaux cuits, le placer dans une casserole, le détendre éventuellement avec de l'eau.
Le servir en bouillon d'accompagnement.