Roulé au chocolat

Ingrédients de la recette :

Génoise :
4 œufs extra frais,
125 grammes de sucre,
125 grammes de farine.

Sirop :
125 grammes d'eau
125 grammes de sucre.

Mousse au chocolat :
250 grammes de chocolat,
100 grammes de beurre,
4 jaunes d’œufs extra frais,
6 œufs extra frais,
40 grammes de sucre.

Préparation de la recette :

Préparation de la génoise :

Dans un saladier, réunir les œufs entiers et le sucre semoule.
Battre la préparation en plaçant le saladier au bain-marie dans une casserole remplie d’eau à 80 °C.
Fouetter vigoureusement sans arrêt jusqu’à ce que le mélange atteigne la température moyenne de 40 à 45 °C, fouetter énergiquement en soulevant la masse pour incorporer le maximum d’air au mélange.
Tenir le saladier incliné et le tourner régulièrement.
Retirer le de la casserole lorsque la préparation a doublé de volume et atteint la température souhaitée.
Continuer de fouetter énergiquement jusqu’au complet refroidissement de la préparation. Elle doit être ferme et faire «le ruban»
Verser délicatement la farine tamisée en «pluie» en soulevant la préparation avec une petite maryse.
Arrêter dès qu’il n’y a plus de traces de farine.

Verser la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
La lisser uniformément avec une spatule.
Mettre la génoise au four préalablement préchauffé à 220°C.
Cuire 4 minutes, la cuisson est très rapide, surveillé !

La sortir du four et la laisser refroidir.


Préparation de la mousse au chocolat :

Casser le chocolat, le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro onde une minute.
Incorporer le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à consistance de pommade lisse et homogène à l'aide d'une spatule.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu et mélanger délicatement.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule en cours de montage.

REMARQUE :
Les blancs légèrement meringués sont plus lisses et se maintiennent mieux.

Verser l'appareil progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.

Mettre la mousse au chocolat durant 30 minutes, le temps qu'elle durcisse un peu.


Montage du roulé :

Préparer un sirop avec autant de sucre que de sirop.

Mettre bien a plat la génoise, l'imprégner de sirop à l'aide d'un pinceau ou un vaporisateur.
Répartir les 3/4 de la mousse au chocolat dessus.
Rouler délicatement la génoise en vous servant du papier sulfurisé pour ne pas le casser.

Mettre le reste de mousse dans une poche à douille et décorer le roulé.

Mettre votre roulé au chocolat au réfrigérateur au moins deux heures avant de le déguster.


Vous pouvez mettre à l'intérieur de votre roulé, des petit morceau de fruit poché, fruit confit, à votre convenance.