Recette de : Roulade de filets d’autruche grillées au cheddar.
L’autruche est devenue en quelques années un mets recherché et apprécié. A condition de respecter les temps de cuisson cette recette de roulades de filets d’autruche grillées au cheddar sera une petite merveille que vous saurez apprécier à sa juste valeur.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
500 grammes d'escalopes d'autruche fumée à froid en tranches de 125 grammes chacune,
cheddar doux râpé selon le goût,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Sauce aux pommes.
1 pomme verte parée,
1 jus d'un citron frais,
20 cl de jus de pomme,
10 cl de sauce demi-glace,
20 grammes de beurre frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Déposer les escalopes d'autruche sur du papier sulfurisé.
Les aplanir en escalopes minces avec un maillet.
Disposer quelques tranches d'autruche fumée sur chaque escalope.
Puis couvrir de fromage cheddar râpé.
Rouler les escalopes bien serrées.
Sceller les extrémités avec de la ficelle ou des bâtonnets de bois.
Saler et poivrer selon les goûts.
Griller les roulades au barbecue sur une grille huilée à feu moyen, 7-8 minutes au total, en les tournant à mi cuisson.
Retirer les roulades du barbecue et les trancher.
Pour chaque portion, déposer l'équivalent d'une roulade tranchée sur un fond de sauce aux pommes.
Accompagner de légumes et d'herbes fraîches au choix.
Sauce aux pommes.
Couper les pommes en tranches minces.
Les asperger de jus de citron.
Dans une poêle, faire revenir très délicatement les tranches de pommes dans un peu de beurre.
Incorporer le jus de pomme et réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace.
Porter à ébullition et assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Retirer du feu et réserver au chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.