Roulade de légumes et de boeuf en brochette

Ingrédients de la recette :

- 350 g de boeuf (rumsteack ou filet)- 2 courgettes- 2 carottes- 1 fenouil- 1 petit concombre- 100 g de salade frisée- 1 citron - 1 cuillère à soupe de câpres- 1 cuillère à soupe d'origan- basilic frais- sel et poivre- huile d'olive- Cantal vieux- des grandes piques de bois

Préparation de la recette :

Trancher le boeuf en très fines lamelles (style carpaccio), les envelopper dans du film étirable, les placer 45 minutes au congélateur.
Laver tous les légumes, couper les extrémités. Eplucher les carottes puis les tailler en longs et fins rubans à l'aide d'un couteau économe. Faire de même avec les courgettes et le concombre en laissant leur peau. Emincer finement le fenouil en larges copeaux.
Placer les légumes dans un saladier, arroser avec le jus d'un demi citron, saupoudrer avec une cuillère à soupe d'origan, poivrer et saler.
Enrouler ensemble une lanière de courgette puis une lanière de carotte, une lanière de concombre et enfin une fine tranche de boeuf. Enfiler sur un pique en bois. Recommencer l'opération trois fois sur chaque pique et réaliser ainsi huit belles brochettes.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant six cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une cuillère à soupe de câpres finement hachés, saler et poivrer.
Déposer sur chaque assiette une poignée de salade, placer deux brochettes et arroser aussitôt de vinaigrette. Décorer avec quelques feuilles de basilic, ajouter des petits copeaux de cantal réalisés avec un couteau économe.
Bon appétit.