Recette de : Roulade de filets de sole sauce à l’écrevisse
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Roulade de filets de sole sauce à l’écrevisse
- 8 filets de sole- 4 tranches de saumon fumé- 4 poireaux fins- 10 cl vin blanc secSauce :- 1 carotte- 1/2 gousse d'ail- 1 oignon- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 3 cuillères à soupe de genièvre- 10 cl de gueuze (ou autre bière, à défaut)- 1 échalote- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 20 cl de fonds de volaille- 10 cl de crème- 50 g de beurre- 12 écrevisses cuitesPréparation de la recette Roulade de filets de sole sauce à l’écrevisse
Préparer la sauce : hacher l'échalote. Faire revenir les écrevisses décortiquées dans l'huile d'olive chaude.
Ajouter l'échalote, la carotte l'oignon et l'ail coupés en mirepoix. Faire flamber avec le genièvre.
Verser la gueuze le concentré de tomate et laisser réduire de 2/3. Ajouter ensuite le fond de volaille et la crème et laisser cuire 10 min à feu doux. Passer la sauce au tamis et assaisonner. Monter la sauce au beurre.
Les filets de soles : placer les filets de sole entre un film plastique et les aplatir au rouleau à tarte.
Déposer sur chaque filet de sole une morceau de saumon fumé, puis rouler les filets et faire tenir avec un cure dent. Beurrer un plat et déposer les paupiettes de soles.
Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant 15 min en arrosant de vin blanc.
Servir avec la sauce et les blancs de poireaux cuits à la vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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