Rougets rôtis, gratin de tomates et courgettes

Ingrédients de la recette :

4 rougets de 250grammes pièce,
100 grammes de parmesan,
6 tomates bien mûres,
2 courgettes,
1 gousse d'ail rose,
2 pincées de brindilles de thym frais,
2 brins de cerfeuil,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et couper 2 courgettes en rondelles de 3 minutes.
Les mettre à blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée.
Dès la reprise de l'ébullition sortir les rondelles de la casserole.
Les plonger dans un récipient d'eau glacée, puis les égoutter.
Laver et couper 6 tomates en rondelles de 4 centimètres.
Puis les ranger dans un plat de cuisson, en les intercalant avec des rangées de rondelles de courgettes blanchies.
Saler, poivrer et parsemer de 2 à 3 pincées de brindilles de thym frais et d'une gousse d'ail hachée finement, puis verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four sur position grill.
Lever en filets des rougets.
Saler et poivrer au moulin les 8 filets de rougets sur chaque face.
Verser dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Puis, y disposer sur feu doux, les filets 2 par 2, côté peau, pour les colorer.
Les réserver sur une grille.
Découper 1 morceau de parmesan de 100 grammes en copeaux à l'aide d'un économe.
Disposer les filets de rougets poêlés sur le lit de légumes.
Les poivrer, les saler, et parsemer les filets des copeaux de parmesan.
Enfourner pendant 10 minutes.
Les retirer le plat du four.
Les rougets sont cuits, les légumes restent croquants et le parmesan a fondu.
Parsemer les filets de rougets rôtis, le gratin de tomates et de courgettes de quelques feuilles de cerfeuil.
Servir aussitôt.