Rougets en papilottes comme en Provence

Ingrédients de la recette :

8 rougets de roches,
25 grammes de tapenade noire,
25 grammes de tapenade verte,
10 cl d'huile d'olive,

Pour la tapenade:
20 olives noires dénoyautées
20 olives vertes dénoyautées,
10 anchois déssalés,
10 cl d'huîle d'olive,
30 grammes de câpres.
3 grammes de poîvre.

Préparation de la recette :

Dans un bol de mixer mettre les olives vertes, la moitié des anchois, la moitié des câpres, l'huile d'olive et la moitié du poivre.Hacher finement jusqu'à l'obtention d'un pâte épaisse.
Faire la même chose avec les olives noires.
Réserver les tapenades au réfrigérateur pour les durcir pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.

Réserver au frais les filets de rouget.
Quand ils sont bien raidis les étaler sur les 4 filets côté chair une cuillère à café de tapenade.
Les poivrer et les recouvrir des 4 autres filets restants pour reconstituer des rougets entiers.
Étaler  quatre feuilles de papier sulfurisé sur la table de travail.
Huiler les rougets de chaque côté à l'aide d'un pinceau ainsi que les feuilles de papier.
Déposer un rouget sur chacune d'entre elles et bien refermer chaque papillotte.

Enfourner les papillottes pendant 5 à 6 minutes.
Prévoir deux papillotes par personne.
Servir bien chaudes les papillottes dès la sortie du four.