Rougets de roche à la feuille de vigne

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg rougets de roche.
- 8 feuilles de vigne.
- 10 cl de lait.
- 1/2 pain de campagne.
- 200 grammes de champignons.
- 2 échalotes grises.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 20 grammes de beurre.
- 1 bouquet de persil.
- 8 tomates confites.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four th 5 ou 150°C.
Écailler, vider les poissons, réserver le foie.
Faire tremper, la mie de pain dans le lait.
Laver, couper les champignons en rondelles.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Réserver.
Hacher les échalotes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Malaxer une farce avec la mie de pain pressée, le persil haché, les échalotes, les champignons.
Puis, rajouter les foies des rougets.
Saler et poivrer.
Farcir les rougets avec la préparation.
Faire tremper 2 minutes les feuilles de vigne dans l'eau bouillante.
Les rafraîchir dans l'eau froide.
Les sécher dans du papier absorbant.
Entourer les poissons avec les feuilles de vigne.
Les ficeler.
Huiler un plat.
Déposer les rougets au fond.
Les enfourner 5 minutes.
Les retourner.
Les laisser encore 5 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites entre les papillotes.