Rougets aux légumes et fruits

Ingrédients de la recette :

- 4 rougets de 250 grammes
- 400 grammes de mirabelles
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 100 grammes de haricots verts
- 100 grammes de haricots rouges cuits
- 3 tomates
- 5 feuilles de basilic
- 5 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de mayonnaise
- 30 grammes de beurre
- 1 pincée de safran
- 1/2 gousse d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Lever les rougets en filets.
Peler les carottes.
Effiler les branches de céleri.
Équeuter les haricots verts.
Détailler tous ces légumes en petits dés.
Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.Les égoutter.
Faire chauffer la poêle et cuire 5 minutes dans l'huile d'olive, les légumes blanchis, les haricots rouges.
Saler, poivrer.
Ajouter les tomates coupées en fins quartiers et les feuilles de basilic ciselé.
Réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Verser les mirabelles coupées en deux et dénoyautées.
Laisser cuire 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps.
Ajouter le vinaigre et retirer rapidement la poêle du feu.
Réserver.
Ajouter l'ail et le safran dans la mayonnaise.
Allonger la sauce avec un peu d'eau.
Saler et poivrer les filets de rougets.
Les faire cuire à la poêle, sur feu vif, 1 minute côté peau, puis les retourner.
Disposer les légumes au centre de l'assiette.
Poser les filets dessus.
Les entourer de sauce.
Parsemer de mirabelles.
Décorer de feuilles de basilic.