Rougets au fenouil.

Ingrédients de la recette :

- 8 rougets de roche
- 800 grammes de fenouil
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis
- 2 citrons lime
- 5 cl de liqueur de pastis
- 2 échalotes
- 30 grammes de beurre
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Nettoyer les fenouils et les couper en quatre.
Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Égoutter.
Peler et émincer finement les échalotes.
Dans un faitout, faire chauffer la noix de beurre.
Ajouter l'échalote, le fenouil, le jus de citron, les graines d'anis, les olives et l'huile d'olive. Faire revenir à feu doux  5 minutes.
Ajouter les rougets et le verre à liqueur de pastis.
Couvrir le tout.
Laisser mijoter à feu doux pendant 25 bonnes minutes.
Servir avec un riz parfumé.