Rougets à l’huile safranée

Ingrédients de la recette :

- les filets de 4 rougets-barbets assez gros- 6 belles tomates- 1 oignon doux hâché- 4 gousses d'ail- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- 3 pointes de couteau de safran- 3 pointes de couteau de paprika- huile d'olive- 1 branche de romarin- 1 branche de thym- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation de la recette :

Faire tiédir le safran et le paprika dans trois cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant une minute sur feu doux, puis laisser infuser, en ajoutant un brin de romarin et 2 gousses d'ail coupées en quartiers.
Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à sec.
Ebouillanter, éplucher, épépiner et hâcher les tomates. Eplucher et hâcher l'oignon. Eplucher les 2 autres gousses d'ail.
Faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter la chair des tomates, le thym, la moitié du romarin et 2 gousses d'ail hachées, saler et poivrer. Laisser mijoter, mais pas plus de 5 mn, pour conserver fraîcheur des tomates et croquant des oignons.
Saler et poivrer les filets de rougets, les faire griller au four quelques minutes. En fin de cuisson arroser d'un filet de citron.
Poser les filets de rougets sur la fondue de tomate, les saupoudrer de graines de sésame et les arroser d'huile parfumée avant de servir.