Rôti de porc sauce venaison

Ingrédients de la recette :

– 2 KG DE FILET DE PORC
– 1 BOUTEILLE DE VIN ROUGE
– 2 OIGNONS
– 4 CAROTTES
– 2 GOUSSES D’AIL
– HUILE D’OLIVE
– THYM
– LAURIER
– GELÉE DE GROSEILLE
– MOUTARDE À L’ANCIENNE
– VINAIGRE
– CRÈME FRAÎCHE

Préparation de la recette :

Mettre le rôti dans un fait-tout avec les oignons et les carottes coupés en rondelles, l’ail, le thym, le laurier, et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Versez la bouteille de vin rouge sur la préparation et laissez 24 heures mariner en retournant de temps en temps.

Le lendemain :
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans du beurre, et un peu de la marinade filtrée.
Délayez dans un bol 250 g de gelée de groseille, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger avec le reste de la marinade, et verser sur le rôti, salez et poivrez.
Faire réduire le tout à feu doux pendant 2 heures.