Rôti de porc au lait de coco

Ingrédients de la recette :

-1 RÔTI DE PORC DE 1.5 À 2 KG
-1 GROS OIGNON (OU 2 MOYENS )COUPÉ EN LANIÈRES
-500 G DE CHAMPIGNONS BLANCS ÉMINCÉS
-2 GOUSSES D’AIL ÉCRASÉES
-12 TOMATES SÉCHÉES
-1 PETITE BOÎTE DE CONCENTRÉ DE TOMATE
-1 BOÎTE DE LAIT DE COCO (30 CL)
-LAURIER THYM SEL POIVRE 5 BAIES
-2 C. À SOUPE DE BEURRE RASES
-1 COCOTTE EN FONTE AVEC UN COUVERCLE CREUX C’EST ESSENTIEL!

Préparation de la recette :

Dans la cocotte, faire dorer le rôti de porc dans le beurre.
Retirer le rôti et mettre à la place les champignons, les oignons et l’ail.
Faire dorer légèrement.
Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le lait de coco, les tomates séchées, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Mélanger soigneusement.

Laisser mijoter à feu doux 2 heures en mettant de l’eau dans le couvercle.
Veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau dedans.
Servir avec des farfalles ou du riz au curry.

(photo : gbourcier.canalblog.com)