Rôti de veau de lait forestière

Ingrédients de la recette :

1 rôti de veau de 700 grammes de préférence dans la noix,
1 pâte feuilletée,
500 grammes de champignons de paris frais,
1 oeuf battu frais,
2 échalotes grises,
1 peu d'ail rose,
4 brins de persil,
1 feuille de laurier,
8 cl de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe de Cognac,
10 grammes de beurre,
20 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Réserver.
Peler et hacher les échalotes.
Ciseler le persil.
Dans une large cocotte faire dorer le rôti sur toutes ses faces, pendant environ 10 minutes.
Le retirer, laisser égoutter sur une grille.
Verser le cognac dans la sauteuse et racler le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Ajouter le beurre et les échalotes.
Faire revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajouter les champignons, un petit morceau d'ail coupé fin, le persil et le laurier.
Verser le vin, saler et poivrer.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide de cuisson.
Egoutter les champignons pour leur faire rendre encore leur eau.
Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Recouvrir une plaque allant au four avec du papier cuisson.
Y déposer la pâte, étaler la moitié des champignons au centre de la pâte.
Installer le rôti, le saler et le poivrer.
Recouvrir du reste des champignons puis rabattre la pâte de chaque coté.
Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf.
Enfourner et faire cuire 10 minutes à 200°C.
Puis ramener le thermostat sur 180°C ou th 6 pendant 35 minutes.
Servir chaud.