Rôti de veau aux noix

Ingrédients de la recette :

1 kg de quasi de veau,
100 grammes de cerneaux de noix,
1 oignon,
2 carottes,
30 grammes de saindoux,
20 cl de vin blanc sec,
15 cl de crème fraîche,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Pelr,émincer l’oignon, les échalotes.
Éplucher les carottes.
Les détailler en dés.
Faire fondre le saindoux .
Y faire revenir le rôti sur toutes les faces.
Réserver.
Dans la même cocotte mettre l’oignon, les échalotes, les carottes.
Les laisser colorer.
Remettre le rôti.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Couvrir.
Laisser mijoter 1 heure.
Retourner le rôti de temps en temps.
Réserver le rôti au chaud.

Passer le fond de cuisson au chinois.
Écraser les légumes.
Écraser grossièrement les noix.
Ajouter les cerneaux.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser frémir.
Couper le rôti en tranches.
Napper d’un peu de sauce , le reste en saucière