Roti de veau

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti de Veau de 1kg dans l'épaule.
- 3 citrons.
- 80 grammes de bacon 10 tranches.
- 300 grammes d'olives dénoyautées.
- 50 grammes de beurre.
- 1 filet d'huile.
- 1 cube de bouillon.
- 1 branche de thym.
- 1 branche de romarin.
- Sel.
- Poivre.

Préparation de la recette :

Lavez et brossez le citron, taillez-le en fines tranches. Pratiquez 10 incisions dans le rôti à intervalles réguliers, glissez-y une tranche de citron et une tranche de bacon. Nappez le tout d'un filet d'huile et répartissez le beurre en parcelles. Salez et poivrez. Enfournez à 170° C (th 6). Au bout de 20 minutes ajoutez un verre d'eau, le thym, le romarin et le cube de bouillon. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le rôti avec le jus. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposez les olives autour du rôti. Pour une viande encore plus moelleuse, en fin de cuisson, couvrez le rôti avec un papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes au chaud (sur la porte du four par exemple) avant de le trancher.