Rôti de porc Gascon à la serignane
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du sud ouest
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 165 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
1 RÔTI DE PORC DANS LE FILET D’ENVIRON 1,5 KG
1 KG DE CHAMPIGNONS ÉMINCÉS SURGELÉS
1 KG DE CAROTTES,
500 GRAMMES DE POMMES DE TERRE,
1 OIGNON,
30 CL DE LAIT DEMI ÉCRÉMÉ,
3 CUILLÈRES À SOUPE DE FOND DE VEAU,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE,
2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE,
HERBES DE PROVENCE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN,
HERBES DE PROVENCE,
ORIGAN
Faire revenir et dorer le rôti dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Laver, peler et couper les carottes en rondelles, les oignons en lamelles, les pommes de terre en morceaux.
Sur le rôti bien doré, verser les champignons émincés.
Verser le lait sur les champignons.
Puis, ajouter les oignons émincés.
Saler et poivrer.
Ajouter les herbes de Provence et l’origan.
Laisser cuire 1heure 45 à feu très doux.
Ajouter les carottes.
Laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terre.
Continuer la cuisson 20 minutes.
Retirer la viande et les légumes de la cocotte.
Faire réduire la sauce à gros bouillons.
Incorporer la crème fraîche.
Bien la battre 5 minutes au fouet.
Incorporer le fond de veau.
Lier la sauce en fouettant plus doucement.
Puis, remettre à cuire à feu doux.
Laisser réduire encore un peu entre 5 et 10 minutes.
Remettre la viande et les légumes dans la cocotte.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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