Rôti de porc façon gibier

Ingrédients de la recette :

– 700 grammes de rôti de porc désossé,
– 4 pommes golden,
– 80 grammes de raisin sec,
– 40 grammes de beurre,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge,
– 250 grammes de groseilles,
– 1 grosse boîte de marrons,
– 10 cl de Calvados,
– 1 brin de thym,
– 1/2 feuille de laurier-sauce,
– 15 grains de poivre,
– 1 clou de girofle moulu,
– 10 baies de genièvre,
– 20 grammes de sucre roux,
– 1/2 zeste de citron râpé,
– 2 brins de sarriette fraîche,
– 15 grammes de sel fin de cuisine,
– 5 grammes de poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, préparer la marinade, en mélangeant le Calvados, le thym, le laurier-sauce, les grains de poivre, la girofle, le genièvre, le sucre, le zeste de citron et la sarriette.

Ajouter le rôti et bien l’enrober de marinade.

Garder au frais, en retournant la viande de temps en temps.

Le lendemain, égoutter le rôti et le sécher avec du papier absorbant.

Réserver la marinade.

Faire dorer la viande sur toute ses faces, dans un mélange de 10 g de beurre et l’huile.

Retirer la viande de la cocotte et jeter la matière grasse.

Remettre le rôti dans la cocotte et verser la marinade.

Saler, poivrer et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 1h15.

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les pommes en 2 et les disposer dans un plat à four.

Parsemer de petits bouts de beurre.

Cuire au four pendant 25 minutes.

20 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ajouter les raisins secs.

Bien laver et égoutter les groseilles. Rincer et égoutter les marrons.

Chauffer les marrons à la poêle avec 10 grammes de porc façon gibier de beurre.

Saler et poivrer.

Trancher le rôti et le disposer dans un plat de service chauffé.

Faire réduire le jus de cuisson.

Servir le rôti avec le jus de cuisson, les pommes et les marrons.

Décorer avec des petites grappes de groseilles.

Conseils et avis de nos chefs en herbe:
Impeccable, Tout le monde a trouvé cela délicieux.

La viande était bien moelleuse, ce qui n’est pas évident avec un rôti de porc.

C’est vrai qu’il y a peu de marinade et qu’un peu de vin en plus ne nuit pas, de plus, c’est économique et à Noël pour 20 personnes ce n’est pas négligeable.

C’était bon, mais j’ai essayé cette recette pour le repas de Noël,avec un rôti de sanglier. C’était délicieux.

Ce fut excellent, de très bon goût, doux en bouche, c’est une recette originale à utiliser sans modération.

La sauce étant très limitée, j’ai ajouté un peu de vin rouge, 10 cl environ.