Recette Rôti de porc et oignons rouges
Une recette de Rôti de porc et oignons rouges
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-rôti de porc de 1,5 kg
-12 oignons rouges
-6 oranges
-1 citron
-2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
-1 bouquet de coriandre fraîche
-25 cl de vin rouge corsé
-5 cuillères à soupe de sauce soja
-3 cuillères à soupe de miel liquide
-100 g de beurre (salé)
-huile d’olive
-3 cuillères à soupe de vinaigre
-sel de Guérande
-poivre
Préchauffer le four sur thermostat 8 (environ 250°C ) .
Râper l’équivalent d’une c. à soupe de gingembre et l’intégrer dans la sauce soja et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Beurrer généreusement un plat à gratin, y déposer le rôti que vous enduirez avec le mélange soja/gingembre/huile d’olive. Placer 30 mn au four.
Pendant ce temps, laver bien deux oranges, presser le jus et tailler sa pelure en zeste. Peler les autre oranges.
Dans une casserole, laisser blanchir les zestes pendant 15 mn à l’eau bouillante.
Peler les oignons rouges et les couper en rondelles que vous mettrez dans une casserole avec le vin. Ajouter du jus d’orange pressé pour couvrir, poivrer abondamment et ajouter une bonne noix de beurre salé.
Cuire sans couvrir à gros bouillon pendant environ 10 mn, puis baisser la température jusqu’à frémissement et laisser réduire 15 mn.
Il est temps de retirer les zestes, de les passer sous l’eau froide et de les réserver.
Couper toutes les oranges en rondelles. Placer les rondelles des 2 premières dans une poêle et étaler les autres sur un plat.
Retourner le rôti, bien l’arroser de la sauce et le remettre au four pour dix minutes.
Retirer les oignons de la casserole. Ils sont maintenant d’une belle couleur rouge/ambré brillant. Les mettre sur le plat d’orange, les arroser de citron et les parsemer de coriandre fraîche. Réserver.
Caraméliser les oranges dans la poêle avec du beurre, le miel et du vinaigre.
Sortir le porc du four et le découper en tranches. Déglacer le plat avec du vinaigre.
Faire cuire dedans les zestes 1 mn avec un ajout de beurre frais.
Servir avec les oranges caramélisées et les oignons tièdes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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