Une recette de Rôti de porc aux figues, sauce porto blanc.
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Ingrédients de la recette Rôti de porc aux figues, sauce porto blanc
-1.5 kg de longe de porc.
-2 gousses d’ail.
-400 g de figues fraîches.
-1/2 citron.
-2 c. à soupe de pignons de pin.
-10 cl de Porto blanc.
-3 c. à soupe d’huile d’olive.
-50 g de beurre.
-1 c. à café de fond de veau déshydraté.
-1 c. à café de sucre.
-2 feuilles de laurier émincées.
-sel et poivre moulu.
Préparation de la recette Rôti de porc aux figues, sauce porto blanc
Eplucher l’ail. Pratiquer avec la pointe d’un couteau des incisions dans la viande puis y enfoncer des éclats d’ail.
La frotter avec un demi-citron.
Mettre le rôti dans un plat, l’assaisonner avec du sel, du poivre, le laurier et le zeste du citron finement râpé. L’arroser d’huile.
Chauffer le four Th 7 (210°C).
Disposer sur le rôti 30 g de beurre en parcelles.
Enfourner et laisser cuire 50 mn en arrosant régulièrement avec le jus de citron.
Faire caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole.
Verser le Porto avec précaution et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et 15 cl d’eau et faire frémir 5 mn. Saler, poivrer, incorporer 20 g de beurre.
Couvrir d’une feuille d’alu et réserver au chaud.
Disposer les figues rincées et coupées en quatre autour du rôti, parsemer de pignons et laisser cuire pendant encore 10 mn. Découper le rôti, disposer les tranches sur un plat entourées de figues.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
