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Ingrédients de la recette Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons
- 2 filets de 600?g de maigre de l’estuaire
- 10 tranches fines de lard fumé
- huile d’olive
- sel et poivre
Royale d’oignons
- 300?g d’oignons épluchés et émincés
- 25?cl de bouillon
- de volaille
- 25?cl de crème
- 7 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- beurre
- sel et poivre
Préparation de la recette Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans coloration à feu doux. Les déglacer avec le bouillon de volaille, laisser mijoter 10 min à couvert, ajouter la crème et redonner une ébullition. Mixer le tout et prélever 150?g de ce mélange pour la crème d’oignons. Ajouter les jaunes d’œufs dans le reste. Remixer. Mouler dans des petits ramequins préalablement beurrés. Faire cuire au bain-marie, au four à 100?°C, pendant 1 h.
Habiller chaque filet de maigre avec les tranches de lard fumé, les envelopper dans du papier d’aluminium légèrement badigeonné d’huile d’olive et faire cuire au four à 180?°C pendant 6 min.
Dressage
Enlever le papier d’aluminium autour des filets, démouler la royale d’oignons et présenter le tout harmonieusement décoré d’un trait de crème d’oignons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
