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Recette de : Rôti de magrets farci au foie gras confit.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Rôti de magrets farci au foie gras confit
- 2 magrets de canard frais- 1 tranche de foie gras frais (300 g)
- 1 barde de lard de 5 cm de largeur
- Armagnac
- de la ficelle de cuisine
- sel de guérande
- poivre '5 baies' à mouliner
Préparation de la recette Rôti de magrets farci au foie gras confit
Placer les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous. Saler. Poivrer.Imbiber le foie gras d'Armagnac.
Placer le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le second (la viande étant à l'intérieur et la peau à l'extérieur).
Barder tout le tour pour bien enfermer le foie gras. Ficeler comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à chaque tour.
Saler, poivrer l'extérieur. Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre).
Pour avoir de belles tranches entières, cuisez votre rôti à l'avance et placer le au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le trancher sans difficulté, et vous aurez des tournedos de magrets de canard avec son médaillon de foie gras bien en place à l'intérieur.
Il ne vous reste plus qu'à le faire à peine tiédir au micro-ondes.
Les jus de cuisson des magrets et du foie gras se marient à merveille.
N'oublier pas d'en napper les tranches, vous manqueriez quelque chose!
LE PLUS D'ALINE
Pour trancher votre rôti chaud, sans laisser échapper le foie gras, placer des cures dents entre les ficelles avant de procéder au découpage. Le foie sera ainsi maintenu à l'intérieur sans risque de se défaire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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