Rôti de magrets aux champignons sylvestres

Ingrédients de la recette :

2 magrets de canard sans peau de 300 grammes,
100 grammes de morilles,
150 grammes de girolles,
2 cuillères à café d’huile d’olive,
1 gousse d’ail,
½ bouquet de persil plat,
1 cuillère à café de mélange de poivre et baies,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éliminer le pied terreux des champignons.
Rincer les morilles dans plusieurs eaux.
Essuyer les girolles avec une éponge humide, éviter de les rincer.
Les couper en morceaux.
Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive.
Les cuire pendant 7 à 8 minutes.
Les saler et les poivrer.
Ajouter l’ail haché et le persil ciselé.
Rajouter du beurre hors du feu.
Bien mélanger.
Laisser fondre le beurre entièrement en mélangeant bien les champignons.
Préchauffer le four à 220°C ou th 7.
Étaler sur la chair du premier magret la poêlée de champignons tiédie.
Puis, le recouvrir du second magret.
Les mettre chair contre chair.
Ficeler l’ensemble de plusieurs de ficelle de cuisine.
Déposer ce rôti de magrets dans un plat allant au four.
Parsemer du mélange de poivres et de baies concassés.
Enfourner et le laisser cuire 20 minutes.
Sortir le rôti de magrets de son plat.
Le laisser reposer 10 minutes au chaud.
Verser 5 cuillerées à soupe d’eau dans le plat.
Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs.
Relever ce jus de 2 cl de vinaigre balsamique.
Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe.
Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.