Recette Rôti de boeuf en croûte
Une recette de Rôti de boeuf en croûte
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-800 g de filet de bœuf non bardé
-1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
-300 g de champignons de Paris
-1 jaune d’oeuf
Pour la cuisson et la dorure :
-1/2 citron
-1/2 bouquet de persil
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à soupe de farine
-4 c. à soupe de lait
-1 c. à soupe de crème fraîche
-30 g de beurre
-4 c. à soupe d’huile
-sel et poivre
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les. Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement.
Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf dilué avec le reste du lait. Dorez la surface enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C) laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Voici une recette de verrine au butternut, chorizo et lard, parfaite pour l'apéro ! La…
Conseil deu Chef pour votre recette de Chèvre chaud aux noix et aux figues Pour…
Les idées du Chef pour le recette de Filet mignon de porc aux pommes et…