Rôti de boeuf en croûte

Ingrédients de la recette :

Plat :- 800 grammes de filet de boeuf non bardé,- 1 rouleau de pâte feuilletée,- 300 grammes de champignons de Paris,- 1 jaune d'oeuf extra frais,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Pour la cuisson et la dorure :- 1/2 citron,- 1/2 bouquet de persil,- 1 jaune d'oeuf extra frais,- 1 cuillère à soupe de farine tamisée,- 4 cuillères à soupe de lait,- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,- 30 grammes de beurre,- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,- sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces.
Le laisser complétement s'égoutter et refroidir sur une grille.
Le saler et le poivrer.
Nettoyer les champignons.
Les rincer rapidement et les émincer.
Les placer dans une poêle.
Saler et les poivrer.
Ajouter le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé.
Les faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Les hacher grossièrement.
Incorporer un jaune d’œuf et la crème.
Préchauffer le four à 200° ou th 7.
Dérouler la pâte sur la plan de travail.  Étaler au centre 1/3 des champignons.
Installer le rôti dessus.
Le tartiner du reste des champignons.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait la pâte autour du rôti.
La replier afin de l'enfermer totalement.
Appuyer du bout des doigts sur le pourtour des morceaux de pâte pour souder les pliures.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine.
Poser le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Dorer la surface au pinceau.
Enfourner et faire cuire 10 minutes.
Ramener le four à 180°, laisser cuire et laisser dorer 25 minutes.
Servir chaud avec une poêlée de champignons des bois.