Rôti de boeuf brioché

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de rôti de boeuf non bardé et non ficelé bien tendre- 750 g de pâte à pain viennois (demander à votre boulanger) - 500 g de champignon de paris- 10 cl de crème fraîche épaisse- Madère- 1 petite boîte de fois gras (facultatif, mais c'est bien meilleur) - sel, poivre

Préparation de la recette :

Conserver la pâte au frigo jusqu'au dernier moment pour qu'elle ne gonfle pas trop. Sortir la viande du frigo 1 à 2 heures avant pour qu'elle soit à température ambiante.
Laver les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir 10 mn dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter une peu de Madère puis la crême fraîche et laisser cuire encore 5 mn. Laisser refroidir.
Juste avant d'enfourner dans un four chaud thermostat 7-8 (210 à 240°C), faire revenir le rôti dans une poêle avec un peu de beurre pour qu'il soit bien saisi (attention, il ne s'agit pas de faire cuire la viande ! ).
Etaler la pâte avec un rouleau pour qu'elle ait la taille suffisante pour y mettre le rôti à l'intérieur. Disposer la pâte dans un plat. Mettre les champignons au fond, puis le rôti par dessus. Napper le rôti de foie gras et fermer la pâte.
Enfourner et laisser au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Elle prend une belle couleur brune sur le dessus. Ammener tel quel sur la table. Succés assuré.
Je fais cuire plus de champignon que nécessaire que je sers réchauffé avec des haricots verts au beurre avec un peu de persil.