Rôti de biche forestier

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti de biche de 1 kg- 100 g de beurre- 500 g de champignons de Paris- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à café de farineMarinade :- 3 oignons hachés- 2 gousses d'ail hachées- 4 carottes en petits dés- quelques brins de persil hachés- girofle, thym et laurier- 1/2 bouteille de vin blanc sec- 1 verre à vin de vinaigre- 2 verres d'huile

Préparation de la recette :

Faire mariner le rôti pendant 24 h dans les ingrédients de la marinade.
Egoutter de la marinade, beurrer le rôti et l'enfourner pendant 50 min au four à 240°C (thermostat 8). Rajouter un verre de marinade avant d'enfourner.
En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire mijoter les champignons de Paris, pendant 10 min dans 60 g de beurre.
Faire réduire la marinade restante à feu vif, ajouter le le jus de cuisson de la viande dégraissé.
Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche mélangée à la cuillère à café de farine, fouetter et cuire 5 min.
Vérifier l'assaisonnement, découper le rôti et servir.