Rôti d’agneau à la lavande

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti d'agneau d'1 kg- 1 branche de thym frais concassée- 1 branche de romarin frais concassée- 6/8 épis de lavande fraîche concassés (selon leur arôme)- 1 feuille de laurier- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 5 gousses d'ail écrasées- 15 cl de vin blanc sec- 1 oignon moyen émincé- 1 cuillère à soupe de marjolaine (facultatif)- 25 g de beurre- poivre noir, fleur de sel

Préparation de la recette :

Préparation de la marinade : concassez le thym, le romarin et les épis de lavande pour libérer les arômes.
Ajoutez huile d'olive, le vin blanc, l'oignon et l'ail.
Faites mariner l'agneau dans ce mélange pendant 2 heures en le retournant régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Egouttez la viande, épongez-la et tartinez-la de beurre.
Réservez la marinade.
Placez le rôti d'agneau dans un plat à gratin à four chaud et faites-le saisir sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux la marinade (ne pas la faire bouillir).
Une fois l'agneau doré, ajoutez la marinade, couvrez le plat de papier aluminium de façon hermétique.
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée.
Retournez la viande en milieu de cuisson.
Servir sans attendre.