Rosbif en cocotte sauce Madère

Ingrédients de la recette :

1 rosbif de 1,2 kg,
100 grammes de steak haché,
1 carotte fane,
2 oignons jaunes,
1 branche de céleri,
2 échalotes grises,
1 bouquet garni,
100 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
10 cl de vin blanc sec,
30 cl de bouillon de bœuf,
10 cl de Madère,
15 grammes de gros sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une sauteuse.
Y faire revenir à feu vif les légumes finement émincés.
Ajouter le bouquet garni, le steak haché.
Laisser rissoler 15 minutes en remuant de temps en temps.
Singer la viande, c'est-à-dire saupoudrer de farine.
Laisser roussir, mouiller avec le vin blanc.
Ajouter 1 cuillerée à soupe de Madère.
Laisser cuire jusqu'aux premiers frémissements.
Saler, poivrer.
Passer la sauce, ajouter le reste de Madère.
Réserver la sauce au chaud.
Faire chauffer le reste de beurre dans une cocotte.
Faire dorer le rosbif sur toutes ses faces.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Arroser la viande de temps en temps avec un peu de bouillon de bœuf.
Couper le rosbif en tranches fines.
Rectifier l'assaisonnement avant de les servir.
Les servir nappées de sauce au Madère et accompagnées d'une jardinière de petits légumes.