Recette de : Rosbif alsacien (cheval mariné)
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 961 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps de repos : 780 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 kg 500 g de Longe de Cheval à mariner
Marinade
– 1 dizaine de gros oignons
– 15 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 5 clous de girofle
– 1 brin de thym
– 1 carotte
– 1 tomate
– 1 petit bouquet de persil vert frais
– sel
– poivre
– 3 litres de vin rouge de table 11°
– 2 verres de vin blanc sec (Riesling)
– huile (5dl)
– 2 cubes de Fondor
– Une cuillerée à café de concentré de tomate
– Maïzena
Avant la préparation de la marinade, poivrer la viande et la laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur.
MARINADE :
Mettre la viande dans un récipient adapté ; saler et poivrer. Y ajouter les oignons et l’ail émincés grossièrement, la carotte coupée en rondelles, la tomate coupée en quatre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le brin de thym, le persil. Recouvrir le tout de vin rouge de table 11° ; y ajouter le verre de vin blanc sec.
Laisser le tout au moins 3 jours au fond du réfrigérateur.
CUISSON :
Egoutter la viande, réserver les légumes ; garder une louche de la marinade et jeter tout le reste.
Faire revenir la viande de tous les côtés dans de l’huile.
Une fois revenue, ajouter les oignons et l’ail, laisser brunir, ajouter un peu d’eau, laisser réduire (2 fois) ; ajouter les autres légumes, le thym, les clous de girofle, le laurier. Ajouter la louche de marinade, 1 verre de vin blanc sec, et 1 litre 1/2 de vin rouge de table 11°.
Faire cuire deux à trois heures jusqu’à rendre la viande tendre en ayant ajouté un peu de Fondor.
Sortir la viande et la laisser refroidir.
Filter le jus de cuisson et le réserver.
Une fois froide, couper la viande en tranches fines.
Le lendemain, réchauffer le jus de cuisson. Ajouter une cuillerée à café de concentré de tomate. Lier cette sauce avec de la Maïzena. Laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.
Ajouter finalement la viande coupée en fines tranches jusqu’à réchauffement. Servir avec une salade de pommes de terre et / ou des pâtes fraiches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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