Rosbeef mariné

Ingrédients de la recette :

- 3 steaks de roastbeef (soit 1,5 kg)- 2 cuillères à soupe de sel.  Marinade :- 75 cl de vin blanc sec- 2 grandes carottes- 8 tiges de céleri- 2 piments- 1 gousse d'ail- 2 écorces de citron râpées- 1 dl de jus de citron- 1 cuillères à soupe de romarin- 1 cuillères à soupe de thym

Préparation de la recette :

Lier la viande avec un 'lacet à viande'.
La mettre dans 3 grands sacs de congélation.Eplucher et couper les carottes, laver et couper le céleri.
Hacher le piment (ne pas enlever les pépins ni la peau). Hacher l'ail grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole et la répartir ensuite dans les sachets avec la viande.
Faire le vide d'air afin que la marinade enveloppe bien toute la viande. Bien lier le sac et mettre au frais durant 2 jours.
Chauffer le four à 250°C. Enlever le rosbeef de la marinade (mais conserver cette dernière). Sécher la viande et la saler. La mettre dans un grand plat, à mi four et cuire environ 20 mn.
Diminuer la température à 150°C, verser la marinade et piquer un thermomètre à viande.Cuire encore 1h à 1h1/2 (jusqu'à ce que le thermomètre indique 58 degrés).
Mettre la marinade dans une casserole et la réduire à 4-5 dl. Laisser refroidir.
Couper la viande (de préférence à la machine pour qu'elles soient fines et régulières).
Garnir de petites branchettes de romarin et d'écorce de citron râpée ou en fines lamelles.