Recette de :Rosace de noix de Saint-Jacques au chutney de pommes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Rosace de noix de Saint-Jacques au chutney de pommes
12 noix de Saint-Jacques fraîches,100 grammes d'oignons,
2 pommes goûteuses,
20 cl de vinaigre de cidre,
5 cl de cidre bouché,
1 grosse tomate bien mûre,
20 brins de ciboulette,
50 grammes de miel,
5 cl d'huile d'olive,
5 cl de vin rouge,
5 cl de crème de cassis,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poîvre blan moulu.
Préparation de la recette Rosace de noix de Saint-Jacques au chutney de pommes
Éplucher les pommes, les tailler en petits dés.Les faire cuire dans une poêle avec la moitié du miel.
Lorsque les dés de pommes sont bien caramélisés, verser la moitié du vinaigre.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le cidre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Éplucher, émincer les oignons.
Les mettre dans une casserole avec le miel restant, mélanger.
Laisser suer sur feu doux.
Déglacer avec le vin rouge.
Laisser réduire.
Ajouter la crème de cassis et laisser compoter doucement.
Égoutter la confiture d'oignons.
Récupérer le jus de cuisson.
Laisser refroidir les pommes.
Nettoyer et égoutter les coquilles Saint-Jacques.
Les sécher, les détailler en très fines rondelles.
Les assaisonner en sel et poivre.
Les faire mariner 2 minutes dans le vinaigre restant.
Placer l'emporte-pièce au centre d'une assiette.
Le remplir d'oignons, une couche de pommes, une couche de confiture d'oignons, et finir avec une couche de petits dés de pommes.
Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Disposer les rondelles de Saint-Jacques tout autour.
Finition:
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de la marinade des Saint-Jacques, le jus de la confiture d'oignons et l'huile d'olive, sel et poivre, en arroser les Saint-Jacques Éplucher, épépiner et couper la tomate en petits dés, hacher la ciboulette et en parsemer les assiettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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