Pour ce délicieux plat de bistrot, demander au tripier de préparer les rognons: il faut retirer la pellicule qui les entoure, ainsi que les parties nerveuses et la graisse logée au centre.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 22 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Rognons de veau grillés comme au marché de Lyon
Marinade: 20 minutes - 2 rognons de veau - 1 échalote - 1 oignon - 1 botte de cresson - 10 cl d'huile d'olive - 3 branches de thym - 2 belles tomates bien mures et charnues - Sel fin de cuisine - Poivre noir au moulinPréparation de la recette Rognons de veau grillés comme au marché de Lyon
Couper chaque rognon dépouillé et nettoyé en deux. Peler et hacher très finement l'oignon et l'échalote, les mettre dans un plat creux avec 4 cuillerées à soupe d'huile, un peu de thym, du sel et du poivre. Mettre les demi-rognons dans ce mélange, les retourner et les laisser mariner pendant 20 minutes. Préchauffer le gril du four. Trier, laver et essorer le cresson. Laver les tomates et les couper en deux. Egoutter les rognons et les éponger dans du papier absorbant. Les enfiler sur deux brochettes en les ramassant sur eux-mêmes et les faire griller à mi-hauteur une dizaine de minutes en les retournant plusieurs fois. Ensuite, éteindre le four et laisser les rognons au chaud pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire sauter rapidement les tomates à la poêle dans un peu d'huile, saler et poivrer. Servir les rognons grillés, débrochés, avec les tomates sautées et des bouquets de cresson. On peut aussi intercaler sur les brochettes des petites languettes de lard de poitrine fumé. Boisson conseillée: BEAUJOLAIS*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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