Recette de : Rognons de veau au cognac et aux 3 moutardes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Rognons de veau au cognac et aux 3 moutardes
- 4 rognons de veau avec leur graisse- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon- 3 cuillères à café de moutarde blanche forte- 3 cuillères à café de moutarde au vin blanc - 5 cl de cognac- 20 cl de vin blanc sec- 20 cl de crème fraîche - 300 g de beurre en morceaux- 3 jaunes d'oeufs- sel et poivrePréparation de la recette Rognons de veau au cognac et aux 3 moutardes
Retirer la graisse des rognons et les faire revenir dans une cocotte avec une partie de cette graisse pendant 6 min.
Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 min.
Mélanger dans une casserole, les trois moutardes, le cognac et 12 g de beurre avec un fouet à main, sans faire bouillir. Verser le vin blanc, la crème fraîche et le reste de beurre. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs battus.
Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillère à café de Maïzena diluée à de l'eau froide.
Disposer les rognons sur un plat et découper en tranches.
Incorporer un peu de jus de cuisson de la viande à la sauce.
Verser la sauce sur les rognons et tenir au chaud dans le four éteint.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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