Rognons de veau à la moutarde de Meaux

Ingrédients de la recette :

- 2 rognons de veau.
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 1 botte de cresson.
- 10 cl de madère.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dégraisser les rognons.

Étaler la moutarde sur chaque rognon.

Huiler une cocotte allant au four, mettre les rognons.

Faire rôtir dans le four à 250° 15 minutes, retourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps laver, essorer le cresson.

Sortir la cocotte du four, réserver les rognons.

Couper chacun en deux dans le sens de la longueur.

Verser la graisse fondue hors de la cocotte, remettre sur le feu.

Verser le madère dans la cocotte et faire réduire de moitié, puis, hors du feu, ajouter le reste de la moutarde et délayer.

Remettre sur le feu et fouetter pour bien lier en évitant toute ébullition.

Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les rognons, les faire chauffer, disposer dans des assiettes chaudes, napper avec la sauce, entourer de cresson.

Servir chaud.