Recette de : Rognons de veau à la moutarde de Dijon.
Recette où la cuisinière doit être attentive à la cuisson.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 rognons de veau,
2 échalotes,
250 grammes de champignons de Paris,
100 grammes de beurre,
50 cl de Chablis,
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
1 citron,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Peler, émincer les échalotes.
Nettoyer, émincer les champignons.
Dégraisser, dénerver les rognons.
Couper en tranches épaisses.
Faire fondre 75 grammes de beurre dans une poêle.
Poser les tranches de rognon dans la poêle.
Faire cuire 4 minutes de chaque côté, ils doivent être rosés.
Réserver.
Mettre les échalotes dans la poêle.
Laisser fondre dans la graisse de cuisson des rognons.
Ajouter les champignons et mélanger, laisser 3 minutes.
Puis verser le vin et porter à ébullition.
Faire cuire à feu moyen à découvert 10 minutes en remuant de temps et temps.
Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde ainsi que le reste de beurre, en fouettant.
Remettre les rognons dans la sauce.
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, saler, poivrer.
Parsemer de persil ciselé, servir très chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.