Rognons à la Berrichonne

Ingrédients de la recette :

– 2 rognons de veau
– 24 champignons de couche
– 24 petits oignons
– 100 grammes de lardons
– 3 échalotes 50 grammes de farine
– 1/2 litre de vin rouge
– 1/2 litre de fond de veau
– 10 cl de Noilly Prat
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym
– 1 branche de laurier
– sel
– poivre

Préparation de la recette :

Faire colorer à l’huile les lardons avec les petits oignons et les champignons. Ajouter la farine, mouiller avec le vin rouge et le fond brun clair. Assaisonner, ajouter une gousse d’ail, le thym et le laurier. Cuire 25 minutes en remuant afin d’éviter que cela n’attache.

Dégraisser les rognons, les couper chacun en 6 escalopes épaisses. Saler poivrer. Faire colorer les escalopes une minute de chaque côté dans du beurre chaud, ajouter les échalotes ciselées, faire suer légèrement et déglacer avec le Noilly Prat.

Laisser réduire, ajouter la sauce et la garniture, laisser mijoter 5 minutes et servir aussitôt.

(photo : larecettede.canalblog.com)