Dans le Berry, ont servait ce plat à l’occasion des repas de famille.
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Ingrédients de la recette Rognons à la Berrichonne
– 2 rognons de veau
– 24 champignons de couche
– 24 petits oignons
– 100 grammes de lardons
– 3 échalotes 50 grammes de farine
– 1/2 litre de vin rouge
– 1/2 litre de fond de veau
– 10 cl de Noilly Prat
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym
– 1 branche de laurier
– sel
– poivre
Préparation de la recette Rognons à la Berrichonne
Faire colorer à l’huile les lardons avec les petits oignons et les champignons. Ajouter la farine, mouiller avec le vin rouge et le fond brun clair. Assaisonner, ajouter une gousse d’ail, le thym et le laurier. Cuire 25 minutes en remuant afin d’éviter que cela n’attache.
Dégraisser les rognons, les couper chacun en 6 escalopes épaisses. Saler poivrer. Faire colorer les escalopes une minute de chaque côté dans du beurre chaud, ajouter les échalotes ciselées, faire suer légèrement et déglacer avec le Noilly Prat.
Laisser réduire, ajouter la sauce et la garniture, laisser mijoter 5 minutes et servir aussitôt.
(photo : larecettede.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.